Cheddar (čedar): Legendární sýr plný chuti a historie
Cheddar, známý také jako čedar, je jeden z nejoblíbenějších sýrů na světě. Tento výrazný sýr pochází z anglického hrabství Somerset, konkrétně z vesničky Cheddar, odkud získal své jméno. Díky své všestrannosti a jedinečné chuti si našel cestu do mnoha kuchyní a pokrmů. Pojďme si přiblížit, co tento sýr dělá tak výjimečným, a jak ho můžete využít ve své kuchyni.
Co je Cheddar?
Cheddar je polotvrdý sýr vyrobený z kravského mléka. Má charakteristickou žlutou až oranžovou barvu a jeho chuť se může lišit od jemné a krémové až po intenzivní a ostrou, v závislosti na době zrání. Tradiční cheddar se vyrábí pomocí procesu zvaného "cheddaring", kdy se sýr opakovaně lisuje a obrací, což mu dodává jeho typickou texturu.
Historie čedaru
První zmínky o výrobě čedaru pocházejí z 12. století, kdy byl vyráběn v jeskyních v oblasti Cheddar Gorge. Tyto jeskyně poskytovaly ideální podmínky pro zrání sýra díky stálé teplotě a vlhkosti. Postupem času se cheddar stal oblíbeným nejen ve Velké Británii, ale také v Americe a dalších částech světa.
Druhy čedaru
Existuje mnoho druhů čedaru, které se liší podle způsobu výroby a doby zrání:
-
Mladý cheddar (mature cheddar) – Jemný, krémový a snadno se taví. Ideální pro sendviče a omáčky.
-
Středně zralý cheddar (medium cheddar) – Vyvážená chuť, která je vhodná na pečení nebo do salátů.
-
Starý cheddar (aged cheddar) – Intenzivní a ostrá chuť, často používaný jako stolní sýr nebo na gratinování.
-
Čedar s příchutí – Moderní variace zahrnují čedar s chilli, bylinkami nebo česnekem.
Cheddar v kuchyni
Díky své univerzálnosti je čedar jedním z nejpoužívanějších sýrů v gastronomii. Můžete ho využít například takto:
-
Na grilované sýry – Cheddar se skvěle taví, což ho činí ideálním pro grilované sendviče nebo hamburgery.
-
Do těstovin – Přidejte čedar do omáčky na mac and cheese a vytvořte krémové jídlo plné chuti.
-
Na pečené pokrmy – Posypte brambory nebo zeleninu strouhaným čedarem a zapečte.
-
Na sýrové talíře – Kombinujte různé druhy čedaru s ovocem, ořechy a vínem.
Zajímavosti o čedaru
-
Barva: Tradičně byl cheddar bílý, ale dnes se často barví přírodním barvivem annatto do oranžova.
-
Zrání: Některé druhy čedaru zrají i několik let, což výrazně ovlivňuje jejich chuť a texturu.
-
Popularita: Cheddar je jedním z nejprodávanějších sýrů na světě.
Jak vybrat kvalitní cheddar
Při výběru čedaru se zaměřte na následující:
-
Původ: Tradiční cheddar z oblasti Somerset nebo označený jako "West Country Farmhouse Cheddar" zaručuje autentický výrobní proces.
-
Doba zrání: Čím delší zrání, tím intenzivnější chuť. Pokud preferujete jemnou chuť, volte mladší sýry.
-
Konzistence: Kvalitní cheddar by měl být pevný, ale zároveň se snadno krájet.
Závěr
Cheddar je sýr, který by neměl chybět v žádné domácnosti. Ať už ho použijete na vaření, pečení nebo jako pochoutku k vínu, vždy dodá vašim pokrmům výjimečnou chuť. Vyzkoušejte různé druhy a objevte, proč je cheddar tak oblíbený mezi milovníky sýra po celém světě.