Mexické grilování: Jak připravit carne asada a další pokrmy
Mexická kuchyně je známá svou rozmanitostí a chutí, a když přijde na grilování, Mexiko má co nabídnout. Grilování je součástí mexických tradic, kde se kombinují vynikající ingredience, pikantní koření a tradiční techniky, které dodávají jídlu nezaměnitelnou chuť a vůni. Carne asada, elote, carnitas – to jsou jen některé z nejpopulárnějších pokrmů, které se připravují na mexickém grilu. V tomto článku se podíváme na to, jak si vytvořit autentické mexické grilované pokrmy, které vám přinesou chuť Mexika přímo do vašeho domu.
Co je carne asada?
Carne asada (doslovně „grilované maso“) je jeden z nejznámějších mexických grilovaných pokrmů. Tento pokrm se obvykle připravuje z hovězího masa (nejčastěji z květové špičky, rib-eye nebo sirloin), které je marinoováno v směsi limetkové šťávy, česneku, jalapeños, oregana a kmínu, a poté grilováno na vysoké teplotě, dokud nezíská krásnou karamelizovanou kůrku. Tento pokrm je v Mexiku neodmyslitelně spojen s párty a grilováním na otevřeném ohni, což je ideální pro oslavy, jako jsou Día de los Muertos nebo Fiesta.
Jak připravit carne asada?
Ingredience:
- Hovězí maso (například květová špička nebo rib-eye steak)
- Limetková šťáva – pro jemně kyselý a osvěžující nádech
- Česnek – pro výraznou chuť
- Jalapeños – pro pikantnost
- Cilantro (koriandr) – pro svěžest
- Cibule – pro sladkou a mírně pálivou chuť
- Kmín a oregano – pro charakteristické mexické koření
- Olive oil – pro zajištění šťavnatosti masa
Příprava:
-
Marinování: Smíchejte limetkovou šťávu, česnek, jalapeños, koriandr, cibuli, kmín a oregano do jedné misky. Přidejte trochu olivového oleje a promíchejte. Maso naklepejte nebo jemně nařežte, aby marináda lépe pronikla, a poté ho vložte do marinády. Nechte marinovat alespoň 1–2 hodiny (ideálně přes noc v lednici, aby maso bylo plné chutí).
-
Grilování: Rozpalte gril na vysokou teplotu. Vložte marinované maso na gril a grilujte každou stranu asi 4–5 minut, dokud maso není propečené podle vašich preferencí (ideální je střední propečení, kdy je uvnitř šťavnaté). Po grilování nechte maso odpočinout několik minut, aby šťávy zůstaly uvnitř.
-
Servírování: Carne asada se tradičně podává nakrájené na tenké plátky a může být doplněno o tortilly, salsu, guacamole, smažené cibulky nebo pico de gallo.
Elote – Grilovaná kukuřice
Elote je oblíbený mexický street food, který se často připravuje na grilu. Grilovaná kukuřice je pokrytá směsí majonézy, sýra cotija, lime šťávy a pálivého chili prášku, což dává této jednoduché příloze exotickou a osvěžující chuť.
Ingredience:
- Kukuřice v klase
- Majonéza
- Sýr Cotija nebo parmezán (pro bohatou chuť)
- Chili prášek nebo tahini
- Limeta
- Sůl a pepř
Příprava:
- Kukuřici jemně opečte na grilu na každé straně, dokud nezíská krásně hnědou barvu a příjemnou kouřovou chuť (cca 10 minut).
- Po grilování potřete kukuřici majonézou a posypte strouhaným sýrem Cotija.
- Na závěr posypte trochou chili prášku, zakapejte limetovou šťávou a osolte dle chuti.
Carnitas – Grilované vepřové maso
Carnitas je další oblíbený pokrm, který se obvykle připravuje pomalu pečené nebo grilované, dokud není úplně měkké a šťavnaté. Tato metoda přípravy se používá především pro vepřové maso, které je marinováno ve směsi koření a citrusové šťávy a následně grilováno nebo dušeno, dokud se nerozpadne na jemné vlákna.
Ingredience:
- Vepřová plec (ideálně s tukem pro šťavnatost)
- Citrusová šťáva (pomerančová nebo limetková)
- Česnek, cibule, kmín, oregano – pro autentickou chuť
- Sůl a pepř
- Olive oil – pro zajištění šťavnatosti
Příprava:
- Vepřové maso nakrájejte na větší kusy, marinujte v citrusové šťávě, koření, česneku a cibuli alespoň 3 hodiny.
- Grilujte maso na střední teplotě nebo je můžete připravit i v troubě při nízké teplotě. Pomalé vaření je klíčem k dosažení jemného a šťavnatého výsledku.
- Po dokončení je můžete roztrhat na vlákna a podávat s tortillami, guacamole a salsou.
Jak připravit mexické grilování na domácím grilu?
Pokud nemáte přístup k mexickému grilu, nebojte se! Mexická grilovací technika může být snadno adaptována i na běžné domácí grily. Klíčem je využití vysoké teploty pro rychlé grilování a kouřové aroma, které dodává pokrmům tu správnou chuť. Nezapomeňte na marinování – správná marináda je základem pro skvělé mexické grilování!
Mexické grilování je jednoduché, lahodné a hlavně společenské. Ať už grilujete carne asada, elote nebo carnitas, budete mít skvělý zážitek plný mexických chutí a tradičních receptů, které vás přenesou přímo na mexické ulice. Tak proč si neužít svou vlastní mexickou grilovací párty přímo u vás doma?