Mexické koření: Chipotle, achiote, epazote, koriandr a římský kmín
Mexická kuchyně je proslulá svou rozmanitostí chutí a vůní, které dokážou proměnit obyčejný pokrm ve skutečnou lahůdku. Základem této kulinářské magie je používání různých druhů koření a bylinek. Mezi nejvýznamnější patří chipotle, achiote, epazote, koriandr a římský kmín. Tento článek vám přiblíží jejich jedinečné vlastnosti, použití v kuchyni a tipy, jak je zapojit do vaření.
Chipotle – Kouřová královna mexických pokrmů
Chipotle je uzená a sušená forma jalapeño papriček. Je charakteristická svou kouřovou chutí, která dodává hloubku mnoha pokrmům. Má střední až vysokou pálivost (2 500–8 000 SHU).
Použití:
- Salsy a omáčky: Chipotle je základem mnoha mexických omáček, jako je například adobo nebo pikantní rajčatová salsa.
- Grilování: Přidejte chipotle do marinád na maso či kuřecí křidélka, aby získaly intenzivní chuť.
- Polévky: Skvělé pro dochucení mexické kukuřičné polévky nebo chili con carne.
Tip: Chipotle v adobo omáčce (konzervované ve směsi rajčat a koření) je ideální pro rychlé vaření.
Achiote (Annatto) – Barvivo a chuť v jednom
Semena achiote pocházejí z rostliny Bixa orellana a jsou známá svou sytě červenooranžovou barvou. Dodávají pokrmům jemnou, zemitou a nasládlou chuť s lehkým náznakem pepře a muškátového oříšku.
Použití:
- Marinády: Achiote pasta je nezbytná při přípravě tradičního pokrmu cochinita pibil – pomalu pečeného vepřového masa.
- Rýže: Dodá barvu i chuť mexické rýži nebo jiným přílohám.
- Omáčky: Skvělé pro dochucení rajčatových omáček nebo jako základ pro mole.
Tip: Kombinujte achiote s citrusovými šťávami (pomeranč, limetka) pro vyvážení chutí.
Epazote – Tajemná mexická bylina
Epazote je aromatická bylina, která se používá zejména při přípravě luštěninových jídel, polévek a dušených pokrmů. Má specifickou chuť – trochu zemitou, kořeněnou a pálivou.
Použití:
- Fazole: Přidejte několik lístků epazote při vaření fazolí – nejenže dodá chuť, ale také zmírní nadýmání.
- Polévky: Vhodné pro kukuřičné polévky, jako je pozole.
- Quesadillas: Čerstvé epazote se často přidává k roztavenému sýru do quesadillas pro extra aroma.
Tip: Používejte s mírou, protože epazote má velmi intenzivní chuť.
Koriandr – Svěží dotek Mexika
Koriandr, ať už čerstvé listy nebo semínka, je jedním z nejznámějších bylinek mexické kuchyně. Čerstvý koriandr dodává jídlům lehkost a svěžest, zatímco mletá semínka mají teplý, citrusový podtón.
Použití:
- Salsy a guacamole: Čerstvé lístky koriandru jsou nezbytné pro přípravu svěžích mexických sals.
- Maso a ryby: Mletá semínka koriandru se často používají jako součást kořenících směsí pro maso nebo ryby.
- Rýže a luštěniny: Přidejte trochu čerstvého koriandru na hotovou rýži nebo fazole těsně před podáváním.
Tip: Pokud někomu koriandr nechutná, zkuste nahradit čerstvé lístky petrželí.
Římský kmín – Základní koření mexické kuchyně
Římský kmín je nezbytný pro přípravu většiny mexických pokrmů. Má zemitou, lehce ořechovou chuť a je součástí tradičních kořenících směsí, jako je taco seasoning.
Použití:
- Maso: Dochucuje pokrmy jako tacos al pastor, burritos nebo chili con carne.
- Polévky a omáčky: Přidejte římský kmín do rajčatových omáček nebo vývarů pro bohatší chuť.
- Luštěniny: Římský kmín je skvělý pro dochucení čočky, cizrny nebo fazolí.
Tip: Mletý římský kmín si zachovává svou chuť lépe, pokud ho před použitím krátce nasucho opečete.
Závěr: Kombinujte a objevujte nové chutě
Chipotle, achiote, epazote, koriandr a římský kmín jsou pilíře mexické kuchyně. Kombinací těchto koření a bylinek můžete připravit autentické pokrmy, které zaujmou svou vůní, chutí i vzhledem.
Při vaření se nebojte experimentovat. Například kombinace chipotle a římského kmínu vytvoří kouřově kořeněnou omáčku, zatímco koriandr s achiote dodá pokrmu svěžest a barvu. S těmito kořeními se z vaší kuchyně stane pravý mexický ráj!