Tortilly: Kukuřičné vs. pšeničné, co byste měli vědět?
Tortilly jsou základním stavebním kamenem mexické kuchyně. Většina pokrmů jako tacos, quesadillas nebo enchiladas by bez nich nebyla kompletní. Jedná se o placky, které mohou být vyrobeny buď z kukuřičné, nebo pšeničné mouky. Jaký je mezi nimi rozdíl a která tortila je pro vás ta pravá?
Kukuřičné tortilly
-
Historie: Kukuřičné tortilly jsou staré tisíce let a jejich původ sahá až do dob Aztéků a Mayů. V Mexiku se stále vyrábějí tradičním způsobem, přičemž se používá proces nixtamalizace, kdy se kukuřičná zrna namáčejí do vápenné vody.
-
Chuť a textura: Mají jemně sladkou a zemitou chuť s pevnou, ale poddávnou texturou. Jsou ideální pro tacos, enchiladas nebo tlacoyos.
-
Nutriční hodnoty: Jsou přirozeně bezlepkové a obsahují více vápníku a vlákniny než jejich pšeničné protějšky.
-
Použití: Kukuřičné tortilly jsou nenahraditelné u tradičních mexických pokrmů, kde potřebujete placku, která se nerozpadne ani u městnatých náplní.
Pšeničné tortilly
-
Historie: Pšeničné tortilly se začaly vyrábět po příchodu Španělů do Mexika, kteří přinesli pšenici jako novou plodinu. Dnes jsou oblíbenější v severních oblastech Mexika.
-
Chuť a textura: Mají měkčí a poddajnější texturu s jemně neutrální chutí, což je činí všestrannějšími.
-
Nutriční hodnoty: Obsahují více bělkovin než kukuřičné tortilly, ale nejsou bezlepkové, což je třeba vzít v úvahu u osob s intolerancí lepku.
-
Použití: Pšeničné tortilly jsou vhodnější pro burritos, quesadillas nebo fajitas, kde je třeba placka, která může obalit větší množství náplně.
Jak vybrat tu pravou?
-
Podle pokrmu:
-
Pro tacos nebo enchiladas zvolte kukuřičné tortilly.
-
Pro burritos, wrapy nebo quesadillas jsou lepší pšeničné tortilly.
-
-
Dietní omezení:
-
Pokud máte intoleranci lepku, kukuřičné tortilly jsou jasnou volbou.
-
-
Chuťové preference:
-
Kukuřičné mají intenzivnější chuť, zatímco pšeničné jsou jemnější.
-
Domácí příprava tortill
-
Kukuřičné: Smíchejte kukuřičnou mouku masa harina s vodou a trochou soli, vypracujte těsto a placky upečte na suché pánvi.
-
Pšeničné: Z pšeničné mouky, vody, soli a trochy tuku (sádlo nebo olej) vypracujte těsto, které vyválejte a opečtěte.
Závěr
Kukuřičné i pšeničné tortilly mají své místo v kuchyni a každá nabízí jedinečné chuťové a texturové zážitky. Při výběru se řiďte nejen druhem pokrmu, ale také svými chuťovými preferencemi a dietními potřebami. Bez ohledu na to, kterou si vyberete, tortilly vás přenesou do srdce mexické kuchyně.