Achiote pasta: Klíčová ingredience mexické kuchyně
Mexická kuchyně je známá svou rozmanitostí chutí, od pálivých omáček po sladké a kořeněné pokrmy. Jednou z ingrediencí, která dodává mexickým jídlům nezaměnitelný charakter, je achiote pasta (známá také jako recado rojo). Tato živě červená pasta, vyrobená z achiote semínek, je základem mnoha tradičních pokrmů a přináší jedinečnou směs zemitých, lehce kouřových a mírně pikantních tónů.
Co je achiote?
Achiote, v češtině známé jako annatto, jsou semena stromu Bixa orellana, který roste především v tropických oblastech Střední a Jižní Ameriky. Tato semínka mají charakteristickou jasně červenou barvu, která se hojně používá jako přírodní barvivo v potravinářství. Jejich chuť je zemitá, lehce kořeněná, připomínající kombinaci muškátového oříšku a pepře.
Achiote se používalo už v předhispánských dobách, kdy ho Mayové a Aztékové využívali nejen jako dochucovadlo, ale také jako přírodní barvivo a medicínu. Dnes je achiote klíčovou součástí mexické kuchyně, zejména v oblasti Yucatánu.
Jak se achiote pasta vyrábí?
Achiote semínka se drtí a mísí s dalšími ingrediencemi, jako jsou:
- Česnek
- Cibule
- Koření (například římský kmín, oregano, hřebíček nebo nové koření)
- Limetová šťáva nebo ocet
Výsledkem je hustá pasta, která se snadno skladuje a používá jako základ pro omáčky, marinády a kořenící směsi.
Použití achiote pasty v mexické kuchyni
-
Marinády na maso
Achiote pasta se často míchá s pomerančovou šťávou (ideálně naranja agria – kyselý pomeranč), čímž vzniká bohatá marináda na maso, zejména na vepřové, kuřecí nebo rybí. Typickým příkladem je slavné jídlo Cochinita Pibil, vepřové maso pečené v banánových listech, marinované právě v achiote. -
Omáčky a polévky
Achiote pasta se rozpouští ve vodě nebo vývaru a přidává se do polévek, jako je sopa de lima, nebo do omáček k pokrmům z masa a mořských plodů. -
Grilovaná jídla
Pasta se využívá při přípravě grilovaných pokrmů, jako jsou tacos al pastor, kde se achiote používá k dochucení a obarvení masa. -
Rýže a zelenina
Pasta dodává jemnou chuť a krásnou barvu rýžovým pokrmům, například arroz rojo, nebo se přidává k pečené zelenině.
Proč je achiote oblíbené?
- Přírodní barvivo: Achiote dodává pokrmům nádhernou oranžovo-červenou barvu, která jídlo dělá atraktivnějším.
- Univerzálnost: Jeho chuť se dobře kombinuje s kyselými, sladkými i slanými ingrediencemi.
- Zdravotní benefity: Achiote obsahuje antioxidanty a látky, které mohou mít protizánětlivé účinky.
Jak s achiote pastou pracovat?
Achiote pasta je velmi koncentrovaná, takže stačí použít malé množství. Nejčastěji se rozpustí v tekutině (například v pomerančové šťávě, octě nebo vývaru) a poté se nanáší na maso nebo přidává do pokrmů během vaření.
Tradiční recept: Cochinita Pibil
Ingredience:
- 1 kg vepřového masa (nejlépe plec nebo bůček)
- 100 g achiote pasty
- 200 ml šťávy z kyselého pomeranče (nebo směsi pomerančové a limetové šťávy)
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce soli
- Banánové listy
Postup:
- Smíchejte achiote pastu s pomerančovou šťávou, prolisovaným česnekem a solí, dokud nevznikne hladká marináda.
- Marinujte maso alespoň 6 hodin, ideálně přes noc.
- Zabalte maso do banánových listů a pečte při 160 °C asi 4 hodiny, dokud není měkké.
- Podávejte s tortillami, nakládanou červenou cibulí a pikantní omáčkou.
Závěr
Achiote pasta je jedním z pokladů mexické kuchyně, který obohatí nejen chuť vašich pokrmů, ale také jim dodá krásnou barvu a exotický nádech. Ať už ji použijete k marinování masa, přípravě omáčky nebo dochucení rýže, její bohatá a zemitá chuť vás přenese do srdce Mexika.