Na přípravu enchilladas budeme nejprve potřebovat náplň. Uvaříme kuřecí maso spolu s kořenovou zeleninou.
Maso natrháme na tenká vlákna a smícháme se sýrem, kukuřicí a kysanou smetanou. Okořeníme kořením na enchilladas.
Poté připravíme omáčku. Orestujeme cibulku do zlatova, přidáme česnek, loupaná rajčata a chilli papričky dle chuti. Můžeme také použít hotovou omáčku na enchiladas.
Do menších tortil (používají se kukřičné, ale kdo chce může i pšeničné) zabalíme směs a dáme do trouby zapéct dozlatova.
Hotové enchiladas přelijeme omáčkou a zdobíme čerstvým sýrem, kysanou smetanou a čerstvým koriandrem.