Mexické omáčky – Přehled tradičních sals a jejich použití

Úvod

Mexická kuchyně je proslulá svou rozmanitostí chutí a aromat. A co by byla bez omáček? Mexické salsy (omáčky) jsou klíčovým prvkem mnoha pokrmů – dodávají jim pikantnost, svěžest a hloubku chuti. V tomto článku se podíváme na nejznámější mexické omáčky, jejich složení, použití a jak si je připravit doma.

1. Salsa Roja – Klasická červená omáčka

Co je Salsa Roja?

Salsa Roja (červená omáčka) je jedna z nejtradičnějších omáček v Mexiku. Vyrábí se z rajčat, chilli papriček, cibule, česneku a koriandru. Existuje mnoho variant, od jemně pikantních až po velmi ostré.

Jak ji připravit?

Ingredience:

• 4 zralá rajčata
• 2 sušené chilli papričky (např. guajillo nebo ancho)
• 1/2 cibule
• 2 stroužky česneku
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Rajčata, chilli, cibuli a česnek opečte na suché pánvi, dokud nezískají lehce spálený povrch.
2. Vše rozmixujte do hladké omáčky.
3. Dochutíme solí a pepřem.

Použití:

• Na tacos, enchiladas, burritos
• Jako dip k tortilla chipsům

2. Salsa Verde – Svěží zelená omáčka

Co je Salsa Verde?

Salsa Verde (zelená omáčka) je připravena z tomatil, což jsou malé zelené plody podobné rajčatům. Má kyselkavou chuť a skvěle doplňuje masité i vegetariánské pokrmy.

Jak ji připravit?

Ingredience:

• 5 tomatil
• 1 jalapeño nebo serrano chilli
• 1/2 cibule
• 2 stroužky česneku
• Koriandr a sůl

Postup:

1. Tomatillos a chilli krátce povařte ve vodě.
2. Smíchejte s cibulí, česnekem a koriandrem.
3. Rozmixujte do hladké konzistence.

Použití:

• Na tacos, chilaquiles, nachos
• K masu a mořským plodům

3. Guacamole – Krémová avokádová omáčka

Co je guacamole?

Guacamole je jedna z nejoblíbenějších mexických omáček na světě. Hlavní ingrediencí je zralé avokádo, které se kombinuje s limetkovou šťávou, cibulí, rajčaty a koriandrem.

Jak si připravit autentické guacamole?

Ingredience:

• 2 zralá avokáda
• 1/2 cibule, najemno nakrájená
• 1 rajče, nakrájené na kostičky
• 1 limetka (šťáva)
• Koriandr, sůl a pepř

Postup:

1. Avokáda rozmačkejte vidličkou.
2. Přidejte cibuli, rajče, limetkovou šťávu a koriandr.
3. Osolte a dobře promíchejte.

Použití:

• Jako dip k tortilla chipsům
• Na burritos, tacos, quesadillas

4. Mole – Složitá čokoládová omáčka

Co je mole?

Mole je bohatá a složitá omáčka, která kombinuje chilli papričky, čokoládu, koření a ořechy. Nejznámější variantou je Mole Poblano, které se podává s kuřetem nebo krocany.

Jak si připravit Mole Poblano?

Ingredience:

• 4 sušené chilli papričky (ancho, pasilla, mulato)
• 2 lžíce kakaa nebo hořké čokolády
• 1 lžíce mletých mandlí nebo arašídů
• 1 rajče
• 1/2 cibule
• Koření (skořice, kmín, hřebíček)

Postup:

1. Chilli papričky namočte do teplé vody.
2. Opečte cibuli, rajčata a česnek.
3. Smíchejte s chilli, čokoládou a kořením, rozmixujte na hladkou omáčku.
4. Vařte na mírném ohni 20 minut.

Použití:

• S kuřetem nebo krocany
• Na enchiladas a tamales

5. Pico de Gallo – Čerstvá salsa z rajčat

Co je Pico de Gallo?

Pico de Gallo je svěží a lehká salsa z najemno nakrájených rajčat, cibule, chilli a limetkové šťávy. Má výraznou chuť a skvěle doplňuje mnoho mexických jídel.

Jak si připravit Pico de Gallo?

Ingredience:

• 3 rajčata
• 1/2 cibule
• 1 jalapeño
• Koriandr a limetková šťáva
• Sůl

Postup:

1. Vše nakrájejte na malé kostičky.
2. Smíchejte a nechte odležet v lednici.

Použití:

• Jako příloha k tacos, burritos
• K pečenému masu

Závěr

Mexické omáčky jsou nedílnou součástí tradiční kuchyně. Ať už máte rádi pikantní salsu roja, svěží salsu verde, krémové guacamole nebo bohatou omáčku mole, každá z nich dodá vašim jídlům autentickou chuť Mexika. Vyzkoušejte některý z našich receptů a přeneste si kousek mexické gastronomie přímo do své kuchyně! 🌮🔥