Omáčky, které mění hru: Salsa verde, guacamole a mole poblano

Omáčky, které mění hru: Salsa verde, guacamole a mole poblano

Mexická kuchyně je známá svou bohatou paletou chutí, které často stojí na dokonalých omáčkách. Tři z nejikoničtějších omáček jsou salsa verde, guacamole a mole poblano. V tomto článku se podíváme na jejich historii, způsob přípravy a využití v kuchyni.

1. Salsa verde

• Historie: Salsa verde, tedy "zelená omáčka," je tradiční mexická omáčka, která svůj název získala podle svého charakteristického zbarvení. Základem jsou tomatillos (zelené rajčaté plody), které byly obľíbené již u Aztéků.

• Recept: Ingredience:

  • 500 g tomatillos

  • 2 zelené chilli papričky (např. jalapeño nebo serrano)

  • 1 cibule

  • 2 stroužky česneku

  • čerstvý koriandr

  • Sůl a limetková šťáva dle chuti

  Postup:

  1. Tomatillos oloupejte z obalu a opláchněte. Poté je spolu s chilli papričkami a cibulí povařte ve vodě asi 10 minut.

  2. Sceďte a všechny ingredience rozmixujte do hladké konzistence.

  3. Dochutěte solí, limetkovou šťávou a koriandrem.

• Použití: Salsa verde se podává k tacos, enchiladas nebo jako dip k tortillovým chipsům. Je to univerzální omáčka, která dodá jídlům čerstvý a pikantní šmrnc.

2. Guacamole

• Historie: Guacamole je ikonický pokrm, jehož kořeny sahají do doby Aztéků. Slovo "ahuacamolli" znamená v jazyce Nahuatl "avokádový dip". Avokádo bylo ceněno pro svou chuť a výživovou hodnotu.

• Recept: Ingredience:

  • 3 zralá avokáda

  • 1 rajče

  • Šťáva z 1 limetky

  • 1 cibule

  • Čerstvý koriandr

  • Sůl a chilli dle chuti

  Postup:

  1. Avokáda rozpůlte, vyjměte pecky a dužinu rozmačkejte vidličkou.

  2. Nasekejte cibuli, rajče a koriandr na drobno a přimíchejte k avokádu.

  3. Dochutěte limetkovou šťávou, solí a chilli.

• Použití: Guacamole je ideální jako dip k nachos, příloha k tacos nebo burritos, ale může posloužit i jako zdravý pomazánkový základ.

3. Mole poblano

• Historie: Mole poblano je jednou z nejznámějších mexických omáček, pocházející z města Puebla. Legenda praví, že tuto omáčku vytvořily jeptišky z kláštera Santa Rosa jako dárek pro biskupa. Mole je složitou kombinací ingrediencí, která odráží pestrost mexické kuchyně.

• Recept: Ingredience:

  • 5 druhů sušeného chilli (např. ancho, pasilla, mulato)

  • 50 g hořké čokolády

  • 1 cibule

  • 2 stroužky česneku

  • 50 g mandlí nebo arašídů

  • Koření: skořice, hřebíček, anýs

  • Sůl a cukr dle chuti

  Postup:

  1. Chilli papričky namočte do horké vody, aby změkly, a poté je rozmixujte na pastu.

  2. Na pánvi osmahněte cibuli, česnek a ořechy, poté přidejte koření.

  3. Smíchejte všechny ingredience, přidejte čokoládu a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezíská hladkou konzistenci.

• Použití: Mole poblano se podává s masem, nejčastější je kuřecí nebo krocan. Jako příloha se obvykle servíruje rýže.

Závěr: Tyto tři omáčky reprezentují pestrost a hloubku mexické kuchyně. Ať už dáte přednost čerstvé salse verde, krémovému guacamole nebo bohatému mole poblano, každá z těchto omáček může obohatit vaše menu a přenést vás přímo do srdce Mexika.